Οι πιπεριές τσίλι είναι αγαπητές σε όλη την Κίνα και ένα σημαντικό συστατικό σε πολλές επαρχίες.Στην πραγματικότητα, η Κίνα παράγει πάνω από τις μισές πιπεριές τσίλι στον κόσμο, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών!
Χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες της Κίνας με τα Σιτσουάν, Χουνάν, Πεκίνο, Χουμπέι και Σαανσί να ξεχωρίζουν.Με πιο συνηθισμένα παρασκευάσματα τα φρέσκα, τα αποξηραμένα και τα τουρσί.Οι πιπεριές τσίλι είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην Κίνα επειδή πιστεύεται ότι η πικάντικη τους είναι πολύ αποτελεσματική στη διάλυση της υγρασίας στο σώμα.
Ωστόσο, τα τσίλι ήταν άγνωστα στην Κίνα μόλις πριν από 350 χρόνια!Ο λόγος είναι επειδή οι πιπεριές τσίλι (όπως οι μελιτζάνες, οι κολοκύθες, οι ντομάτες, το καλαμπόκι, το κακάο, η βανίλια, ο καπνός και πολλά άλλα φυτά) ήταν αρχικά από την Αμερική.Η τρέχουσα έρευνα φαίνεται να δείχνει ότι προέρχονται από τα υψίπεδα της Βραζιλίας και αργότερα ήταν μια από τις πρώτες καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν στην Αμερική πριν από περίπου 7.000 χρόνια.
Το Chilis δεν εισήχθη στον ευρύτερο κόσμο έως ότου οι Ευρωπαίοι άρχισαν να ταξιδεύουν στην Αμερική πιο τακτικά μετά το 1492. Καθώς οι Ευρωπαίοι αύξαναν τα ταξίδια και την εξερεύνηση στην Αμερική, άρχισαν να εμπορεύονται όλο και περισσότερα προϊόντα από τον Νέο Κόσμο.
Από καιρό πιστεύεται ότι η πιπεριά τσίλι εισήχθη πιθανότατα στην Κίνα μέσω χερσαίων εμπορικών οδών από τη Μέση Ανατολή ή την Ινδία, αλλά τώρα πιστεύουμε ότι είναι πολύ πιθανό ότι ήταν οι Πορτογάλοι που εισήγαγαν τις πιπεριές τσίλι στην Κίνα και την υπόλοιπη Ασία μέσω τα εκτεταμένα εμπορικά τους δίκτυα.Τα στοιχεία που υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό περιλαμβάνουν το γεγονός ότι η πρώτη αναφορά στις πιπεριές τσίλι καταγράφηκε το 1671 στο Zhejiang - μια παράκτια επαρχία που θα είχε επαφή με ξένους εμπόρους εκείνη την εποχή.
Η Λιαονίνγκ είναι η επόμενη επαρχία που μια σύγχρονη εφημερίδα αναφέρει το «fanjiao», το οποίο υπονοεί ότι θα μπορούσαν να είχαν έρθει στην Κίνα μέσω της Κορέας - ένα άλλο μέρος που είχε επαφή με τους Πορτογάλους.Η επαρχία Σιτσουάν, η οποία είναι ίσως πιο διάσημη για τη φιλελεύθερη χρήση του τσίλι, δεν έχει καταγεγραμμένη αναφορά μέχρι το 1749!(Μπορείτε να βρείτε ένα εξαιρετικό διάγραμμα που δείχνει τις πρώτες αναφορές για καυτερές πιπεριές στην Κίνα στον ιστότοπο της China Scenic.)
Η αγάπη για το τσίλι έχει εξαπλωθεί από τότε πολύ πέρα από τα σύνορα του Σετσουάν και του Χουνάν.Μια κοινή εξήγηση είναι ότι το τσίλι αρχικά επέτρεπε τα φθηνότερα υλικά να γίνονται νόστιμα με τις γεύσεις του.Ένα άλλο είναι ότι επειδή το Chongqing έγινε προσωρινή πρωτεύουσα της Κίνας κατά τη διάρκεια της ιαπωνικής εισβολής του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, πολλοί άνθρωποι μυήθηκαν στη σαγηνευτική κουζίνα της Σετσουάν και έφεραν πίσω την αγάπη τους για τις πικάντικες γεύσεις της όταν επέστρεψαν στο σπίτι μετά τον πόλεμο.
Ωστόσο, το τσίλι είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό μέρος της κινέζικης κουζίνας σήμερα.Διάσημα πιάτα όπως η κατσαρόλα Chongqing, το laziji και η δίχρωμη κεφαλή ψαριού κάνουν όλα φιλελεύθερη χρήση του τσίλι και είναι μόνο τρία παραδείγματα μεταξύ εκατοντάδων.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο τσίλι;Η Κίνα σας έχει ανάψει τη φωτιά και τη θερμότητα της πιπεριάς τσίλι;Ενημερώστε μας στη σελίδα μας στο Facebook!
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-17-2023